菠菜草酸对人体有什么危害

菠菜是一种高草酸食物蔬菜，如果过量食用或不正确使用方法，则会降低矿质元素的生物利用率，影响人体内的酸碱平衡，引起胃肠道反应、促进结石形成或中毒等，继而对人的身体造成危害，所以我们要正确、适量地食用菠菜。
                     

      据网载，山东淄博的李大爷患有慢性肾脏病却长期喜欢吃菠菜，由于没有注意到菠菜中草酸含量高，未经过焯水处理便直接进行烹饪，结果是草酸摄入过量，对肾脏造成了严重危害，导致肾病恶化，后半生要靠透析来维持生命。——这提醒我们选择食材时，不仅要注重其营养价值，还要关注其中可能含有的有害物质，如菠菜、芹菜、茄子等蔬菜中都含有一定量的草酸，过多摄入都可能对健康产生危害。那么，菠菜里的草酸及怎么处理呢？ 
                  
       菠菜是一种常见的蔬菜，含丰富的胡萝卜素、矿物质、维生素以及丰富的微量元素，可以促进胃肠道蠕动，菠菜中还有大量的草酸，不适合和豆腐、猪肝等食物同时食用，在食用菠菜前需要用开水焯一下，减少菠菜中的草酸含量，以减轻菠菜里的草酸对人体的危害。    
       温馨提醒：在处理菠菜这种富含草酸的蔬菜时，焯水是一种常用的方法，为了有效地去除菠菜中的草酸，建议将菠菜焯水1-2分钟，这样可以确保大部分草酸被去除，同时最大限度地保留蔬菜的营养成分，需要注意的是，焯水时应将菠菜放入沸水中快速搅动，以加速草酸的去除，同时焯水后应立即用冷水冲洗，以保持菠菜的鲜嫩口感和颜色。
        除了焯水外，还有一些其他方法可以去除菠菜中的草酸，如烹饪前先将菠菜用少量盐揉搓、将菠菜与其他富含钙质的食材一起烹饪等，这些方法都可以有效地降低菠菜中的草酸含量，使食用更加安全健康。

      附：菠菜家常菜做法

      1、清炒菠菜：将菠菜洗净后切成段，热锅凉油，放入蒜末爆香，再加入菠菜快速翻炒，最后加入适量盐调味即可。
                        

      2、菠菜炖豆腐：将豆腐切块，菠菜洗净切段，锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐翻炒均匀，然后加入菠菜和适量清水，盖上锅盖炖煮片刻，最后加盐调味即可。
                        
      3、 菠菜拌豆干：将豆干切丝，用开水焯烫一下去腥。菠菜洗净后也用开水焯烫至熟，捞出沥干水分。将豆干和菠菜放入碗中，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀即可。

      菠菜中的草酸对人体的危害：
       1、消化不良：菠菜含有大量草酸，会刺激胃黏膜，造成胃黏膜损伤，引起消化系统紊乱和胃部不适，导致患者出现胃痛、胃酸和消化不良等症状。
       2、影响钙的吸收：菠菜中的草酸会和人体内的钙反应生成不溶性草酸钙，草酸钙不仅无法被人体所吸收，还会影响钙的吸收，所以菠菜草酸可能导致人体出现缺钙的症状。
       3、导致肾结石：草酸会降低矿物质的生物利用率，草酸无法被人体吸收，容易积存在人体肾脏中，与体内的钙元素、尿酸盐等物质反应后形成肾结石（草酸根有很强的配合作用，当草酸与一些碱土金属元素结合制时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水），导致肾功能代谢变慢。
       4、中毒：草酸不容易被氧化分解，不仅对皮肤及黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，还会形成不被人体吸收的酸性物质，可能会导致体内酸碱度失衡，摄入过多可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

                            
       日常生活中，我们要正确地食用少量菠菜，以免菠菜中的草酸进入胃肠道后通常不会引起不良影响，建议有消化系统疾病的人群不可大量摄入，老年人以及幼儿也应控制摄入量，以免造成身体不适，日常也注意饮食均衡，除了菠菜之外，每天还需要摄入足够的蛋白质和维生素，可多吃其他的蔬菜和水果。

    注：含草酸高的前20种蔬菜
                          
       草酸是一种有机物，是生物体的代谢产物，是一种二元弱酸，广泛分布于植物、动物和真菌中，含草酸高的前20种蔬菜是菠菜、苋菜、芋头、红薯、大黄和红薯、芹菜、抱子甘蓝、茄子、韭菜、菜花、甜菜、胡萝卜、青椒、茄子、生菜、芹菜、竹笋、茭白、苦瓜、杏等。