春天时令蔬菜菠菜草酸含量高，吃太多会对人体健康有危害

春天来了，时令蔬菜菠菜走向了市民的餐桌，但菠菜必须焯水去除草酸再加工食用，否则影响孩子钙吸收，这是因为菠菜位于草酸高的食物排名的前列，而过量摄入草酸会对人体健康有危害，如刺激胃肠粘膜、易得结石。
             

 

  草酸摄入过多对身体有什么危害？
   草酸是一种广泛存在于植物性食物中的有机酸，在植物中大多以晶体的形式存在。草酸摄入过多，就像“饮鸩止渴”，虽暂时满足了口腹之欲，但对身体的影响可不小，如草酸在体内与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康；过量摄入草酸，对胃肠道也不好，容易刺激胃肠粘膜，引发腹痛、腹泻，让人难受，而且草酸如果被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙，特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。
                 
   所以，草酸既是大自然的产物也是饮食中的“潜伏者”，适量摄入草酸含量高的食物，可避免这些健康危害。
 

  草酸高的食物蔬菜一览表（图）
           
   由此表（图）知，草酸高的食物蔬菜依次是苋菜、菠菜、空心菜、芥菜、苦瓜，其中排列第一的苋菜的草酸含量比第二的菠菜高出：1142-750=392毫克/百克。为此有些市民尤其是结石患者，可谓闻草酸而色变，觉得所有绿叶菜一律逢绿必焯，仿佛这样就能安全了，但也未必。

 

  关于草酸的3大误区
   1、所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸
         
         
   菠菜草酸含量确实挺高，能达到0.97%，而有的野菜如马齿苋，草酸含量高达1.31%，但绿叶蔬菜种类千千万，别因为几个“高含量”的例子就给所有绿叶蔬菜扣上高草酸的帽子，如十字花科蔬菜的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝，可是“清白”的，草酸含量低到几乎可以忽略，一般都在0.1%以下。所以不可一概而论，也别全都拿去焯水，了解其各自特性，才能既享受美味，又保证健康。那么，如何分辨蔬菜的草酸含量呢？很简单，尝一尝，如果有那么点涩味，那草酸含量可能就不低。

   2、草酸只有蔬菜有
       
   草酸不只是绿叶蔬菜所独有”，水果、坚果里都含有，如冬天很多人都爱吃的橘子就含有草酸，且含量也不低，还有猕猴桃也含有适量草酸；另外，早上常喝的豆浆里面也有草酸含量的存在，并且对于某些人群来说，长期饮用豆浆可能会增加患结石的风险。
       

  3、不吃草酸高的食物不会得肾结石          

   有人认为，只要远离草酸含量高的食物，肾结石就绝对不会得，但肾结石的背后是有着复杂的“家族史”的，包括遗传、水分摄入量、生活习惯等各种因素都可能是潜在因素。所以，肾结石的形成也是多因素、多环节的，草酸摄入量知识因素之一。 

 

  蔬菜焯水去除草酸的方法

   面对“草酸高”的食物，一定要记得吃之前焯水，焯水能让草酸含量大大降低，体内摄入少量草酸，可以通过正常的新陈代谢过程和肾脏的过滤作用得到处理和排泄，不用太担心。但焯水得有正确方法，否则叶酸、维生素C等营养素会大量流失。
       

   1、别切太细：蔬菜块越大，接触水的面积就越小，自然流失的营养就越少。

   2、火要够旺：沸腾的水，氧气少，这就减缓了营养素因热氧化而逃跑的速度。

   3、用时要短：焯水时要快刀斩乱麻，30秒到1分钟，速战速决。让维生素等营养成分留在蔬菜里，不至于随水流失。

   4、放少量盐：加少许盐可以让蔬菜的可溶性成分不那么容易流失。

   5、加点油：油能在蔬菜表面形成保护膜，让营养和颜色被锁在里面，就像是给蔬菜穿上了一件防水大衣，不仅防止营养流失，还能保持绿叶的生机。

   6、冷水降温：如果不是立刻用来炒菜，那就得快速用冷水冲澡，避免热氧化作用继续“作祟”，营养流失加速。

      
  日常生活中，要正确食用草酸含量高的食物蔬菜，以免进入胃肠道后引起危害，建议有消化系统疾病的人群不可大量摄入，老年人以及幼儿也应控制摄入量，以免造成身体不适；可多吃其他的蔬菜和水果，以及摄入人体所需的的蛋白质和维生素要，确保饮食均衡。